- Polvere di trombette.........2 cucch.
- Semolino.............................250 g
- Latte................................1,2 litri
- Parmigiano..........................180 g
- Uova.................................2 tuorli
- Burro...................................150 g
- Sale e pepe..............................q.b.
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- Versate il latte in un tegame con una noce di burro, un po’ di sale, una macinata di pepe e due cucchiai di polvere di trombette dei morti.
- Poco prima che inizi a bollire, versatevi a pioggia il semolino, mescolando con una frusta, per sciogliere gli eventuali grumi.
- Fate addensare a fuoco basso per qualche minuto.
- Togliete dal fuoco e incorporate due tuorli e metà del parmigiano grattugiato.
- Versate il composto su un piano di marmo bagnato o in una teglia da forno bagnata e livellatelo alto poco più di un centimetro, con l’aiuto di un cucchiaio sempre bagnato.
- Per mezzo di un bicchiere bagnato di circa 5 centimetri di diametro, formate dischi (o lune a 3/4), che adagerete su una pirofila preventivamente imburrata, appena sovrapposti uno sull’altro.
- Cospargete con il restante parmigiano e il burro fuso.
- Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200° e lasciate gratinare 20-25 minuti, fino a ottenere una crosta dorata.
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